Lisbonne : Lisbonne, ville de délices

Parmi les sept péchés capitaux, il en est un des plus délicieux : la gourmandise ! C\'est lui qui nous a guidé dans le dédales des bonnes tables de Lisbonne. Première étape : la table de l\'hôtel Ritz Four Seasons. Cadeau d\'accueil inestimable, le sommelier Licinio Pedro Carnaz a sorti un bijou presque oublié du fin fond de la cave : une bouteille de porto, sans date, mais âgée au moins d\'une cinquantaine d\'années. Un vinho do Porto, alto duro, ultra sêco, d\'une couleur presque ambrée qui se glisse dans la bouche en révélant des saveurs complexes, onctueuses et douces. Pour nous prouvez que la gastronomie n\'était pas que française, les chefs Pascal Meynard et Manuel Gutierrez nous ont concocté le menu suivant : homard (portugais bien sûr) confit au beurre, salsifis et chataigne, consommé à l\'anis étoilé ; Saint-Pierre cuit en vapeur, tomates pressées, gelée de pamplemousse rose et croquant d\'oignons doux accompagné de l\'alliance parfaite d\'un Quinta do Cidrô 2007, un sauvignon blanc ; veau de lait farci au foie gras de canard, déclinaison d\'asperges aux truffes noires, jus réduit à la fève Tonka. Sur ce plat le sommelier a choisi un vin rouge O Mouro 2005, indiscutablement le meilleur du séjour. Ce vin est produit par Miguel de Orduma Veigas Louro avec les oenologistes Dirk Niepoort et Luis Duarte. Il se compose des cépages Aragonês à 60%, Trincadeira à 20% – typiquement portugais -, Cabernet Sauvignon et Alicante Bouchet. Pour conclure cette avalanche de plaisirs, un mi-cuit de chocolat, glacé à la vanille, coulis d\'amande, réduction de café et caramel sur un Grandjó Late harvest 2005.